Кальсотада в Вальсе: почему каталонцы едят лук руками

Январское воскресенье, двор старой фермы под Таррагоной. Каждому гостю повязывают слюнявчик размером с фартук. Официант приносит черепицу, а на ней гора обугленного зелёного лука. Соседи по столу берут луковицу за хвостик и стягивают с неё чёрную кожуру. Потом макают в оранжевый соус, запрокидывают голову и отправляют лук в рот. Через десять минут все по локоть в соусе. Это и есть кальсотада.

Для нас это лучшее, что есть в Каталонии зимой. Хотя, признаемся, в первый раз всё это выглядит довольно странно.

Что такое кальсот

Кальсот — это зелёный лук, длинный и сладковатый. Пока он растёт, его несколько раз окучивают, и белая часть стебля вытягивается. Отсюда и название: «окучивать» по-каталански calçar.

Родина кальсотады — город Вальс в Таррагоне, там её устраивают с конца XIX века. У местных кальсотов есть европейский знак IGP Calçot de Valls: такие пучки перевязаны синей лентой с номером производителя.

Как их едят

Кальсоты жарят на открытом огне, пока они не почернеют. Готовые кальсоты заворачивают в газету или укладывают на черепицу, чтобы они дотомились и не остыли. Обугленную кожуру снимают руками, а под ней мягкая белая сердцевина. Её обмакивают в соус для кальсотады из томатов, орехов, чеснока и сладкого перца и едят, держа луковицу над головой.

Лук — только начало. Следом несут мясо и колбаски с гриля, а иногда ещё и крема каталана на десерт. Вино пьют из порро — стеклянного кувшина с длинным носиком. Его поднимают повыше и льют вино тонкой струйкой прямо в рот. С первого раза это ни у кого не получается, и весь стол хохочет.

Светлое на кальсотаду лучше не надевать: слюнявчик спасает не от всего.

Сезон и праздник в Вальсе

Кальсотады устраивают с ноября, но настоящий сезон начинается в конце января и длится до апреля. Открывает его праздник Gran Festa de la Calçotada в Вальсе. Он проходит в последнее воскресенье января.

Праздник устраивают с 1982 года, и за один день в Вальс приезжают больше 35 тысяч человек. Утром по старому городу идёт шествие с великанами, потом выбирают лучший соус и лучший урожай. Больше всего зрителей собирает конкурс едоков кальсотов. После него всех зовут на общую дегустацию.

Праздник стоит увидеть хотя бы раз, но спокойно пообедать там не выйдет: народу слишком много. Мы бы сделали так: утром посмотреть шествие, а обедать поехать в масию, ресторан на загородной ферме. Там можно сидеть до вечера, как это делают сами каталонцы. Только столик на этот день бронируйте заранее.

Кто повезёт обратно

Обед на кальсотаде затягивается до вечера. Всё это время на столе вино и кава, а порро передают из рук в руки. Садиться после такого за руль нельзя ни по закону, ни по здравому смыслу. К тому же многие масии стоят за городом, куда автобусы не ходят.

Поэтому каталонцы заранее договариваются, кто сегодня не пьёт, или едут с водителем. Трансфер из Барселоны до Вальса занимает около ~1 ч 16 мин и стоит от 191 € за машину. Если едете большой компанией, берите Van: в нём до семи мест, а цена за машину делится на всех.

Хотите утром на праздник, днём в масию, а вечером домой? Тогда удобнее почасовая аренда машины с водителем: водитель ждёт, пока вы обедаете, и везёт, куда скажете.

Детское кресло бесплатное, отметьте его при заказе. Заказать можно в приложении или на сайте. Сумма резервируется при заказе, а списывается после поездки. Платные дороги в стоимость не входят.

Частые вопросы

Что такое кальсотада?

Каталонское застолье, на котором едят кальсоты — сладкий зелёный лук. Его жарят на огне, чистят руками и макают в соус. После кальсотов обычно подают мясо с гриля.

Когда сезон кальсотов?

Кальсотады устраивают с ноября, а основной сезон длится с конца января до апреля.

Когда проходит праздник кальсотады в Вальсе?

В последнее воскресенье января. Точную дату организаторы объявляют на сайте праздника.

Как едят кальсоты?

Снимают руками обугленную кожуру, макают сердцевину в соус и едят, держа луковицу над головой. Гостям обычно выдают слюнявчики.

Как добраться из Барселоны до Вальса на кальсотаду?

Удобнее всего с водителем: после застолья с вином за руль садиться нельзя. Трансфер из Барселоны до Вальса занимает ~1 ч 16 мин, цена фиксируется при заказе.