Calçotada in Valls: Warum Katalanen Zwiebeln mit den Händen essen
Ein Sonntag im Januar, der Hof eines alten Landhauses bei Tarragona. Jedem Gast wird ein Lätzchen in Schürzengröße umgebunden. Der Kellner bringt einen Dachziegel, darauf ein Berg verkohlter grüner Zwiebeln. Die Tischnachbarn packen eine am Schwanz und ziehen ihr die schwarze Haut ab. Dann tauchen sie sie in eine orange Sauce, legen den Kopf in den Nacken und lassen die Zwiebel in den Mund gleiten. Nach zehn Minuten sind alle bis zum Ellbogen voller Sauce. Das ist eine Calçotada.
Für uns ist das das Beste, was Katalonien im Winter zu bieten hat. Zugegeben: Beim ersten Mal sieht das Ganze ziemlich seltsam aus.
Was ein Calçot ist
Der Calçot ist eine grüne Zwiebel, lang und leicht süßlich. Während sie wächst, wird sie mehrmals angehäufelt, und der weiße Teil des Stängels wird länger. Daher der Name: anhäufeln heißt auf Katalanisch calçar.
Die Heimat der Calçotada ist Valls in der Provinz Tarragona, dort wird sie seit dem Ende des 19. Jahrhunderts gefeiert. Die Calçots von dort tragen das europäische Siegel IGP Calçot de Valls: Diese Bündel sind mit einem blauen Band mit der Nummer des Erzeugers zusammengebunden.
Wie man sie isst
Calçots werden über offenem Feuer geröstet, bis sie schwarz sind. Die fertigen Zwiebeln wickelt man in Zeitungspapier oder legt sie auf einen Dachziegel, damit sie durchziehen und nicht kalt werden. Die verkohlte Haut zieht man mit den Händen ab, darunter steckt ein weiches weißes Inneres. Man taucht es in die Sauce für die Calçotada aus Tomaten, Nüssen, Knoblauch und süßer Paprika und isst es, indem man die Zwiebel über den Kopf hält.
Die Zwiebeln sind nur der Anfang. Danach kommen Fleisch und Würstchen vom Grill, manchmal noch crema catalana zum Nachtisch. Den Wein trinkt man aus dem Porró, einem Glaskrug mit langem Ausguss. Man hält ihn hoch und gießt sich den Wein in einem dünnen Strahl direkt in den Mund. Beim ersten Versuch schafft das niemand, und der ganze Tisch lacht.
Helle Kleidung zieht man zur Calçotada besser nicht an: Das Lätzchen rettet nicht vor allem.
Saison und Fest in Valls
Calçotadas gibt es ab November, aber die richtige Saison beginnt Ende Januar und dauert bis April. Eröffnet wird sie von der Gran Festa de la Calçotada in Valls. Das Fest findet am letzten Sonntag im Januar statt.
Das Fest gibt es seit 1982, und an einem einzigen Tag kommen mehr als 35.000 Menschen nach Valls. Morgens zieht ein Umzug mit Riesenfiguren durch die Altstadt, danach werden die beste Sauce und die beste Ernte gewählt. Die meisten Zuschauer zieht der Wettbewerb im Calçot-Essen an. Im Anschluss sind alle zur gemeinsamen Verkostung eingeladen.
Das Fest sollte man mindestens einmal gesehen haben, aber in Ruhe essen kann man dort nicht: Es sind einfach zu viele Leute. Wir würden es so machen: morgens den Umzug anschauen und zum Essen in eine Masia fahren, ein Restaurant auf einem Landgut. Dort kann man bis zum Abend sitzen, so wie es die Katalanen selbst tun. Den Tisch für diesen Tag sollten Sie allerdings früh reservieren.
Wer zurückfährt
Das Essen bei einer Calçotada zieht sich bis in den Abend. Die ganze Zeit stehen Wein und Cava auf dem Tisch, und der Porró geht von Hand zu Hand. Sich danach ans Steuer zu setzen, ist weder nach dem Gesetz noch nach dem gesunden Menschenverstand möglich. Außerdem liegen viele Masias außerhalb der Stadt, wo keine Busse fahren.
Deshalb machen die Katalanen vorher aus, wer an diesem Tag nicht trinkt, oder sie fahren mit Fahrer. Der Transfer von Barcelona nach Valls dauert etwa ~1 Std. 16 Min. und kostet ab 191 € pro Fahrzeug. Wenn Sie in einer großen Gruppe unterwegs sind, nehmen Sie einen Van: Er hat bis zu sieben Plätze, und der Preis pro Fahrzeug wird auf alle aufgeteilt.
Morgens zum Fest, mittags in die Masia und abends nach Hause? Dann ist ein Wagen mit Fahrer stundenweise praktischer: Der Fahrer wartet, während Sie essen, und bringt Sie dorthin, wohin Sie möchten.
Der Kindersitz ist kostenlos, geben Sie ihn bei der Buchung an. Buchen können Sie in der App oder auf der Website. Der Betrag wird bei der Buchung reserviert und nach der Fahrt abgebucht. Mautgebühren sind nicht im Preis enthalten.
Häufige Fragen
Was ist eine Calçotada?
Ein katalanisches Essen, bei dem Calçots auf den Tisch kommen, süße grüne Zwiebeln. Sie werden über dem Feuer geröstet, mit den Händen geschält und in Sauce getaucht. Nach den Calçots gibt es meist Fleisch vom Grill.
Wann ist Calçot-Saison?
Calçotadas gibt es ab November, die Hauptsaison dauert von Ende Januar bis April.
Wann findet das Calçotada-Fest in Valls statt?
Am letzten Sonntag im Januar. Das genaue Datum geben die Veranstalter auf der Website des Festes bekannt.
Wie isst man Calçots?
Man zieht die verkohlte Haut mit den Händen ab, taucht das Innere in die Sauce und isst es, indem man die Zwiebel über den Kopf hält. Die Gäste bekommen normalerweise ein Lätzchen.
Wie kommt man von Barcelona nach Valls zur Calçotada?
Am bequemsten mit Fahrer: Nach einem Essen mit Wein darf man nicht fahren. Der Transfer von Barcelona nach Valls dauert ~1 Std. 16 Min., der Preis wird bei der Buchung festgelegt.